المقادير

• زعفران , ملعقة صغيرة
• ماء دافئ, كوب
• بصل حجم متوسط مقشر و مفروم,2 حبة
• زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
• ثوم مفروم,3 فص
• كراوية حب صحيح, ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون, ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حلو جاف مطحون,2 ملعقة صغيرة
• زنجبيل جاف مطحون, ملعقة صغيرة
• ماء , كوب
• عصير ليمون , ملعقة كبيرة
• شمر أخضر,2 عود
• بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة
• كوسة ,2 حبة
• بندورة كبيرة مقطعة مكعبات, حبة
• زيتون أسود منزوع البذر, كوب
• صلصة هريسة اختياري, ملعقة صغيرة

طريقة التحضير
- يضاف الزعفران إلى الماء ويترك جانباً.

- يسخن زيت الزيتون ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، مع التقليب حتى يصبح لونهما ذهبياً.

- تضاف الكراوية والقرنفل والفلفل الأحمر الحلو والزنجبيل المطحون، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.

- يضاف خليط الزعفران والماء وعصير الليمون إلى المحتويات، ويقلب الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.

- ينظف الشمر الأخضر، ويستعمل منه فقط الجزء الأسفل، ويقطع إلى 6 قطع.

- تضاف قطع الشمر الأخضر والبقدونس المفروم للخليط في الإناء، ويغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الشمر في النضج.

- تقطع الكوسة طولياً إلى نصفين، ثم يقطع كل نصف إلى ثلاث قطع متساوية طولياً وعرضياً.

- تضاف الكوسة ومكعبات البندورة إلى الخليط، ويترك الجميع على النار لمدة 10 دقائقٍ أخرى.

- يضاف الزيتون الأسود ويمزج مع الخليط وكذلك صلصة الهريسة حسب الرغبة.

- يقدم طاجن الخضار بالشمر ساخناً.